Complete De Sarrazin A L'old Dutch Master

Ingrédients

100g de grains de sarrazin grillés (kacha), en épiceries fines.
20g d’échalotes
- 40g de beurre
- 20g de farine
- 1 1/2 litre de lait -
50g de poitrine de porc fumée
– 4 oeufs
- 20g de jambon blanc
- 20 g de poitrine cuite 1/2 sel – 20g d’Old Dutch Master
- Thym,
Muscade.

Procédure

Faire suer les échalotes avec 20g de beurre, ajouter les grains de sarrazin grillés et le thym.
Mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser cuire 15 minutes jusqu’à évaporation du liquide.
Faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine, laisser cuire 5 minutes.
Mouiller avec le lait, ajouter la poitrine de porc fumée et laisser cuire 15 minutes.
Passer au chinois*. Cuire les oeufs au plat. Tailler le jambon blanc en dés.
Poêler la poitrine de porc demi-sel.
*Chinois : Ustensile de cuisine pour filtrer les auces (passoire à maille très fines).

Enfin, mélanger avec la sauce et les dés de jambon.
Verser dans un ramequin en verre.
Poser l’oeuf au plat et la poitrine poêlée.
Parsemer de copeaux d’Old Dutch Master.

Gaël Orieux a pris un envol remarqué en 2005 en créant son restaurant Auguste, un prénom tout en symboles en souvenir de ses maîtres et de leur mentor commun Escoffier Auguste.
Gaël interprète une cuisine authentique : “J’aime les goûts francs et les saveurs lisibles”, confie-t-il.
L’Old Dutch Master enveloppe cette création de ses saveurs rondes et raffinées pour exploser littéralement en bouche. Ses copeaux, à la tenue irréprochable, diffusent toute leur puissance dans un feu d’artifice des goûts parfaitement maîtrisé