Comment utiliser les bourgeons de bananier ?

Recette : comment utiliser les bourgeons de bananier ?

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumes Coût Pas chère

Présentation

Dans la banane, c’est comme dans le cochon, tout est bon ! Y compris le bourgeon, drôle d’inflorescence fuselée couleur aubergine, qui pointe à l’extrémité des régimes. Mais si la banane se mange comme un fruit, son bourgeon entre dans la catégorie des légumes... Et voilà une petite révélation tirée du _Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une nouille dans une épicerie exotique_ de la collection grain de sel des éditions Tana pour arrêter de sécher devant les étalages au parfum d'ailleurs !

Procédure

Il se consomme en salade, avec un filet de lait de coco (version thaï), de sauce de poisson (version vietnamienne) ou de vinaigrette (version française). C’est une sorte d’artichaut des tropiques : même texture, même structure, même saveur, même effeuillage.

Visez si possible la variété plantain ou «banane à cuire», le must au niveau parfum et consistance.

Bourgeon de banane/artichaut : même combat ! Ôtez les feuilles extérieures (les plus foncées) pour ne conserver que les pétales jaunes, de plus en plus tendres en se rapprochant du cœur. Effeuillez-les un à un et plongez-les dans un grand bol d’eau tiède citronnée où vous les laisserez tremper 30 min.Ôtez aussi l’étamine dure au centre de chaque fleur. Quand vous atteindrez le cœur blanc rosé, coupez-le en fines lamelles. Égouttez les pétales, empilez-les et tranchez-les aussi en lamelles.

Idées recettes

Accompagnez vos lamelles de bourgeons de bananier de pousses de soja, de grosses crevettes roses, de lanières de blancs de poulet cuit ou de porc rôti. Préparez une sauce à base de menthe, de coriandre, de ciboulette, de sauce de poisson (nuoc-mâm vietnamien ou nampla thaï), de sauce de tamarin ou de lait de coco.

Parsemez enfin votre salade de cacahuètes pilées et de graines de sésame.

Source

tiré de l'ouvrage "Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une nouille dans une épicerie exotique" des éditions Tana

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