Présentation
Photo : C. Herlédan
Cercles Culinaires de France
Ingrédients
60 g de mesclun (salades mélangées)
1 cuil. à soupe de ciboulette
1 cuil. à soupe de cerfeuil
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1/2 cuil. à soupe de poivre mignonnette
4 Chavignol
4 tranches de pain de campagne
24 tranches de magrets fumés
8 tomates cerises
12 cerneaux de noix
sel
- Vinaigrette
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuil. à soupe d’huile de noix
sel
poivre
Procédure
- Laver et effeuiller le cerfeuil. Laver et couper la ciboulette en petits morceaux. Laver et essorer le mesclun. Laver les tomates cerises.
- Pour la vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre de Xérès, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l’huile en émulsionnant.
- Mettre le four en position grill. Faire macérer 15 minutes au frais le Chavignol dans un mélange d’huile d’olive et le poivre mignonette.
Placer les fromages sur les tranches de pain. Enfourner et cuire 3 à 5 minutes (jusqu’à ce qu’ils fondent).
Mélanger le mesclun, la ciboulette, le cerfeuil et la vinaigrette. Répartir la salade sur assiette. Disposer dessus les tranches de magrets fumés, les tomates, et déposer les tartines. Placer quelques cerneaux de noix.
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L'Appellation d'Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C'est une garantie d'origine et de typicité. C'est l'assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis. Pour être reconnu Appellation d'Origine Protégée, un produit laitier doit : • Provenir d'une aire de production délimitée • Répondre à des conditions de production précises • Posséder une notoriété dûment établie • Faire l'objet d'une procédure d'agrément de reconnaissance en AOC par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) et puis, en AOP par l'Union Européenne. Retrouvez la liste des AOP laitières françaises et européennes, des événements, trucs et astuces et recettes sur notre site : http://www.fromages-aop.com/index.php/accueil
