Charlotte de Pompadour Label Rouge

Ingrédients

150 g de pommes de terre cuites en robe et refroidies
20 g de beurre liquéfié
2 jaunes d’œuf
1/2 zeste de citron râpé
0,5 dl de lait
2,5 blancs d’œuf
80 g de sucre
1 pincée de sel
beurre pour les moules

Garniture

1 ananas
180 g de sucre
2 c.s. de pistaches émincées

Matériel
4 moules à soufflé de 8 à 9 cm de diamètre et de 4 cm de haut

Procédure

Râpez finement les pommes de terre refroidies et pelées. Chauffez 20 g de beurre, juste pour le liquéfier. Brossez le citron sous l’eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.

Dans une terrine, mélanger vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, 2 jaunes d’œuf et le lait. Battre d’autre part 2,5 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre.Verser cette neige sur l’appareil aux pommes de terre et l’incorporer délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.

Beurrer les moules et les remplir. Détailler l’ananas en julienne. Emincer ou concasser grossièrement les pistaches, mélanger à la julienne d’ananas.

Finitions

Préchauffer le four à 225° (th. 7). Y mettre les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 min. Au sortir du four, laisser reposer les gâteaux pendant 2 min avant de les démouler. Réchauffer légèrement la julienne d’ananas et pistaches.

Présentation

Démouler les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposer autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille. Décorer avec une tranche de Pompadour rôtie et caramélisée.