Champignons Aux Œufs De Caille

Ingrédients

4 gros champignons
4 œufs de caille
persil
estragon
beurre
sel et poivre

Procédure

Laver les champignons et couper les pieds. Disposer les chapeaux dans une
casserole adaptée. Mettre dans chaque chapeau de l’estragon et du persil
coupé finement.
Ajouter un centimètre d’eau environ autour des champignons; en mettre
aussi quelques gouttes dans chaque chapeau. Saler et ajouter une noix de
beurre sur chaque chapeau.
Découper les pieds en petits morceaux et les mettre dans l’eau autour des
chapeaux.

- Faire chauffer la casserole. Laisser cuire les champignons pendant 4
minutes après ébullition en couvrant la casserole.
- Prendre délicatement les chapeaux avec une cuiller. Les mettre dans un
plat allant au four, en vidant le jus contenu dans les chapeaux au fond du
plat.
- Casser un oeuf de caille dans chaque chapeau. Saler et poivrer.
- Mettre dans un four chaud (200°) et laisser cuire pendant 10 minutes.