La brouillade d’œufs aux girolles

Présentation

restaurant la parenthèse, orléans

Ingrédients

- 12 œufs
- 20cl de crème
- 200g de girolles
- 1 échalote
- 1 petite botte de persil plat
- Sel / poivre
- 40g de beurre

Procédure

01 Casser les œufs dans un récipient
02 Les fouetter puis les passer à la passoire en prévention pour éviter qu’il ne reste des morceaux de coquilles
03 Nettoyer les girolles et les couper en 2 suivant la taille
04 Éplucher l’échalote et la hacher finement
05 Émincer finement les feuilles de persil plat
06 Cuire les œufs à feu doux pendant environ 5 min, avec 20g de beurre, en les fouettant sans arrêt pour obtenir une brouillade
07 Pour arrêter la cuisson des œufs et afin que la préparation reste bien crémeuse, ajouter les 20cl de crème en continuant de remuer
08 Assaisonner la brouillade en sel et poivre puis la mettre de côté
09 Faire sauter les girolles au beurre
10 Une fois les girolles colorées, ajouter les échalotes et le persil plat puis bien assaisonner
11 Dresser la brouillade dans une assiette ou une verrine en disposant les girolles sur la préparation

Astuce : Il est important que la brouillade comme les girolles soient bien assaisonnées en sel poivre pour éviter que la préparation ne soit fade