Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes

Présentation

Côtes d'agneau, surmontées d'une chapelure aux herbes, servies avec des lamelles de courgette à l'huile d'olive Gigot d'agneau mariné dans une variété d'épices orientales, accompagné d'une originale semoule verte.

Recette vidéo

Ingrédients

• carré(s) d’agneau : 6 pièce(s), chapelure de pain : 200 gramme(s), coriandre fraîche : 1/4 botte(s), courgette(s) : 4 pièce(s), estragon : 1/4 botte(s), huile d’olive : 10 centilitre(s), persil plat : 1/4 botte(s), moulin à poivre : 6 tour(s), poivron(s) rouge(s) : 5 pièce(s), sel fin : 6 pincée(s), tomate(s) : 3 pièce(s)

Procédure

Préchauffer le four à 220 °C.Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les poêler avec un filet d ‘huile d’olive pendant 2 min.Saler les courgettes et les égoutter. Remplir des petits moules individuels avec les lamelles disposées en rosace. Enfourner ensuite à 220 °C pendant 5 min.Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates, les couper ensuite en quartiers puis en fines lamelles, ainsi que les poivrons.Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire suer les poivrons pendant 3 min puis ajouter les tomates. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min.Effeuiller les herbes. Dans un mixeur, disposer la chapelure et les herbes fraîches,puis mixer jusqu’à obtenir une chapelure verte.Préchauffer le four à 180 °C.Saler les carrés d’agneau.Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, dorer les carrés d’agneau côté peau pendant 3 à 4 min. Les retourner et les recouvrir de chapelure verte, puis les cuire au four à 180 °C pendant 4 min.Dans des assiettes plates, disposer un fond de poivrons puis poser le carré d’agneau dessus. Démouler le tian de courgettes chaud à côté.

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