Recette : carré d'agneau en croûte d'herbes, choucroute de navets
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'agneau : tous morceauxPrésentation
Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes, accompagné d'une julienne de navet cuite façon choucroute pour appré Mini-poivrons farcis à la faisselle et aux poivrons confits, une bonne idée pour l'été.
Recette vidéo
Ingrédients
- carré(s) d’agneau 3 côtes : 6 pièce(s), baie(s) de genièvre : 10 pièce(s), chapelure de pain : 200 gramme(s), clou(s) de girofle : 1 pièce(s), huile d’olive : 2 centilitre(s), navet(s) : 3 pièce(s), persil plat : 1/4 botte(s), moulin à poivre : 6 tour(s), sel fin : 6 pincée(s), vin blanc sec : 20 centilitre(s)
Procédure
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).Éplucher les navets et les tailler en julienne à l’aide d’une mandoline. Faire revenir la julienne de navet à l’huile d’olive, assaisonner de sel, de poivre du moulin, de baies de genièvre et de clou de girofle. Ajouter 10 cl de vin blanc et laisser réduire de moitié. Mettre de l’eau à mi-hauteur des légumes, puis couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 min. Rectifier l’assaisonnement.Effeuiller le persil et le concasser grossièrement. Assaisonner les carrés d’agneau.Dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse, dorer les carrés d’agneau côté peau pendant 4 min, puis les retourner et finir la coloration. Réserver.Ajouter les herbes dans la poêle et déglacer avec 10 cl de vin blanc. Faire réduire de moitié avant d’ajouter la chapelure (il faut obtenir une pâte un peu épaisse). Recouvrir ensuite les carrés avec cette pâte. Finir la cuisson au four suivant l’épaisseur et la cuisson désirée.Servir le tout sur une assiette joliment décorée.