Recette : cannelloni au foie gras et À la marmelade de framboises
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de tapasPrésentation
Recette Foie Gras / Magret d’Elodie Cantin
Ingrédients
• 180 g de Foie Gras de canard entier mi‐cuit*
• 300 g de pâte sablée
• 450 g de framboises fraîches
• Marmelade de framboises
• 1 citron vert
• 6 tranches de Magret fumé dégraissé
• 20 g de vinaigre balsamique réduit
• 50 g de sucre
• 50 g d’eau
• 4,75 g d’agar‐agar
• 1 jaune d’œuf
• 3 brins de ciboulette
• 18 pétales d’œillets
• 70 g de vinaigre de framboises
Procédure
Mixer les framboises. Passer la pulpe au tamis. Dans une casserole la porter à ébullition en remuant à 100 °C avec les deux vinaigres, le sucre et l’agar‐agar délayé dans l’eau. Couler sur 2 mm sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Laisser gélifier.
Etaler la pâte sablée sur 5 mm d’épaisseur. La cuire dans le four préchauffé à 150°C, 5 min, enduire de jaune d’œuf, cuire encore 10 min.
Couper le Foie Gras en 6 et l’étaler en languettes. Assaisonner de sel et de
poivre. Surmonter d’une fine tranche de Magret fumé, de marmelade de framboises et de zeste râpé de citron. A l’aide de film‐étirable les rouler en cannelloni de 2 cm de diamètre. En confectionner 6. Mettre au frais pour durcir.
Couper des bandes de gelée de framboises de 4 cm de large et de 5 cm de long. En envelopper les cannelloni de Foie Gras. Placer sur un rectangle de sablé. Décorer de brins de ciboulette et de pétales d’œillets.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
