Ingrédients
8 fines lanières de poitrine salée
8 œufs
1 bocal de marrons entiers Sabaton 180 g
Ciboulette ciselée
Poivre, sel
Procédure
Dans une poêle, faire dorer à sec les tranches de poitrine salée, les réserver.
Casser délicatement le haut de la coquille de chaque oeuf, la récupérer pour le dressage.
Verser le contenu de l’oeuf dans une casserole. Hacher les marrons entiers et ciseler la ciboulette. À feu doux, faire cuire le mélange blanc/jaune au bain-marie sans cesser de remuer en ajoutant les marrons et la ciboulette jusqu’à obtention d’une consistance légèrement baveuse. Assaisonner.
Montage :Préparer du gros sel dans chaque assiette pour poser les oeufs une fois remplis de la brouillade. Répartir dans chaque coquille d’oeuf et disposer une lanière de poitrine salée grillée en guise de mouillette.
Recette issue du livre
“Cuisiner la Châtaigne d’Ardèche” de Philippe Barret, Ed. Edith Delbart
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