Ingrédients
200g de biscuits spéculoos
100g de beurre
240g de pâte de marrons Sabaton
250g de fromage blanc
10cl de crème liquide
10g de sucre
3 feuilles de gélatine
75g de brisures de marrons glacés
1 marron glacé en décoration
Procédure
Écraser les biscuits grossièrement, ajouter le beurre pommade et passer le tout au mixeur. Étaler régulièrement cette préparation dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre posé sur le plat de service. Lisser avec le dos d’une cuillère et réserver au frais.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
Incorporer délicatement le fromage blanc à la pâte de marrons. Prélever 3 cuillères à soupe de cette préparation, chauffer à feu doux dans une casserole et ajouter la gélatine essorée pour la dissoudre.
Fouetter la crème fraîche avec le sucre.
Lorsque la gélatine est fondue, la rajouter à la préparation, bien mélanger et ajouter délicatement la crème fouettée puis les brisures de marrons glacés.
Verser dans le cercle, lisser le dessus et laisser prendre au frais toute une nuit.
Le lendemain, enlever le cercle et décorer avec le marron glacé au centre.
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