Présentation
Recette proposée par : rodolphe regnauld
(Auberge du Pont / Pont-du-Château)
Ingrédients
1 paquet de Kadaïf
120 g de fourme
d’Ambert
1 cuillère à soupe d’huile
d’olive
1 mangue
1 oignon
1 poivron rouge
10 cl de vinaigre de Xérès
20 g de sucre
1 gousse d’ail
Procédure
Réaliser le ketchup de mangue / poivron rouge :
Ciseler très finement l’oignon, hacher l’ail et faire suer sans coloration.
éplucher la mangue et la couper en très fine brunoise, faire de même avec le poivron rouge et faire compoter avec l’ail et l’oignon.
Ajouter le sucre et le vinaigre.
Mixer et laisser réduire à consistance désirée.
Montage :
Former des petites boules de Fourme d’Ambert par personne.
étaler le Kadaïf et le badigeonner de beurre fondu.
Envelopper de Kadaïf chaque boule de Fourme d’Ambert et les mettre à frire dans un bain d’huile à 180°C. Laisser colorer.
En fin de cuisson égoutter sur un papier absorbant.
dressage :
Dresser bien chaud sur une assiette avec le ketchup.
à déguster en tapas avec l’apéritif.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
