Recette : blanquette de saumon écossais label rouge aux girolles, marrons et graines de moutarde
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de saumonIngrédients
700g de filet de saumon écossais Label Rouge
250g de girolles fraîches ou surgelées
50g de marrons
50cl de fumet de poisson
20cl de crème liquide
40g de beurre
1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Procédure
Faire réduire le fumet de poisson d’1/3. Ajouter la crème, laisser réduire légèrement, ajouter 30g de beurre, du sel, du poivre puis mixer la sauce pour la lisser.
Nettoyer les girolles, les faire cuire 3 minutes à la poêle dans le reste du beurre, ajouter les marrons émiettés.
Tailler le saumon en cubes de 1,5 cm de côté. Les faire saisir 1 minute à la poêle dans l’huile d’olive. Mettre les girolles et les marrons à chauffer dans la sauce. Ajouter les morceaux de saumon, laisser mijoter 8 à 10 minutes sans faire bouillir.
Répartir la blanquette dans des assiettes calottes, parsemer de graines de moutarde, servir aussitôt.
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aqualabel label rouge
L’association Aqualabel réunit les groupements de producteurs détenteurs d’une certification Label Rouge dans le secteur des produits de la mer et de l’aquaculture.
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