Recette : bar rôti a la purée d’artichaut, galette de seigle au caviar d’aquitaine
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de barPrésentation
recette du restaurant Les Grains d'Argent
Ingrédients
- 4 filet de bar de 150 gr chacun
- 400 gr de fond d’artichaut
- beurre
- vin blanc
- échalote
- crème
- caviar
- farine de seigle
- encre de seiche (chez le poissonnier)
Procédure
- confectionner 4 galettes de seigle en pâte à crèpes
- faire une purée d’artichauts
- réduire vin blanc et échalote, crème et encre de seiche
- dresser le bar rôti sur la purée d’artichaut avec la sauce à l’encre de seiche.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
