Attereaux au Comté

Recette : attereaux au comté

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de petits-fours Coût Pas chère

Présentation

Ce plat très simple marie bien le pâteux de la semoule et le côté onctueux et fondant du Comté chaud ; il sera délicieux accompagné d’un vin blanc typé du Jura ou de Pays de Franche-Comté.

Recette réalisée par Laurent ROBBE - Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)

Ingrédients

4 dl de lait
30 g de beurre
4 œufs
250 g de comté fruité
75 g de semoule de blé fine
3 cuillers à soupe de farine
180 g de mie de pain (ou chapelure blonde)
1 petite tête de salade
4 cuillers à soupe d’huile de noix
1 cuiller à café de moutarde
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
1 cuiller à soupe d’huile d’arachide
sel, poivre et muscade
huile pour friture
pics en bois de 15 cm

Procédure

Détaillez le comté en cylindres de 3 cm de diamètre puis en tranches d’1/2 cm d’épaisseur ; râpez les parures.

Faites bouillir le lait, le beurre, du sel, du poivre et de la muscade râpée ; versez la semoule en pluie en mélangeant ; laissez cuire doucement 10 minutes à couvert en remuant fréquemment.

Versez dans la semoule 2 œufs entiers battus et donnez un bouillon ; ajoutez les parures de comté râpées et vérifiez l’assaisonnement ; versez cette préparation sur une plaque garnie de papier sulfurisé huilé ; étalez pour obtenir une épaisseur régulière d’1 cm.

N.B. Une fois refroidie, la préparation doit être ferme.

  • Attereaux (brochettes) :

Détaillez la semoule bien froide en rondelles de 3 cm de diamètre ; montez les brochettes en commençant et en finissant par de la semoule et en alternant avec les rondelles de comté. Serrez l’ensemble et mettez à raffermir au réfrigérateur.

Battez 2 œufs avec 1 cuiller d’huile, sel et poivre ; farinez les attereaux et plongez-les dans l’œuf battu puis dans la mie de pain. ; passez une seconde fois dans l’œuf battu et dans la mie de pain.

Salade.

Confectionnez une sauce vinaigrette et assaisonnez la salade au dernier moment.

  • Cuisson :

Plongez les attereaux dans un bain de friture à 160°C. Servez chaud avec la salade.

Source

comte-gourmand.com

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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