Cuisiner un cassoulet est un art en soi. Cela prend du temps ; il mijote plusieurs heures avant de révéler sa saveur si particulière. Ce plat traditionnel du Sud-Ouest serait né aux alentours de Castelnaudary, à Issel, village où des potiers fabriquaient des récipients en terre cuite appelés cassoles. La légende veut que l’estofat (estouffade) aux haricots soit née au cours du siège de Castelnaudary pendant la guerre de Cent Ans… il y a donc fort longtemps ! La recette du cassoulet reste inchangée depuis. Le cassoulet originel, celui de Castelnaudary, contient des haricots blancs dits « lingots », des cuisses d'oie confites, des saucisses de porc fraîches, du porc (couenne, jarret, pied, travers), et bien sûr les incontournables bouquets garnis de thym et de laurier, clou de girofle, carotte, poireau, céleri et oignon. Il existe deux variantes au cassoulet de Castelnaudary : le cassoulet de Toulouse et le cassoulet de Carcassonne. À Toulouse, on aime y ajouter du ragoût de mouton, à Carcassonne, c’est la perdrix qui a remporté la faveur des gourmands.
L'équipe de Keldelice vous propose de découvrir Cassoulet au confit et à la saucisse de canard et le cassoulet de Canard de la Ferme Schmitt ou le Cassoulet de la Ferme de Pleinefage .