Terrine aux myrtilles

Présentation

Pour faire plaisir à ses clients, Valérie leur remet à leur départ un petit livre de recettes qui ressemble à un carnet d'écolier pour qu'ils puissent refaire chez eux ce qui les a enchantés pendant leur séjour à la montagne. Voici l'une d'entre elles, la terrine aux myrtilles.
La Ferme d'Angèle, à Séez (Savoie)

"Le Noyeray"

Valérie Graziano

Tél. : 04 79 41 05 71 et 06 07 67 43 20.

contact@ferme-angele.com

ferme-angele.com

Ingrédients

1 kg de gorge de porc

1 kg de foies de volaille

200 g de myrtilles

3 verres de vin rouge

4 oignons

1 gousse d’ail

1 verre de Cognac ou Armagnac

5 œufs

Baies roses

Sel, poivre

Muscade

5 épices, herbes de Provence et feuilles de laurier.

Procédure

Mélanger les viandes et les épices, les baies roses écrasées au pilon, oignons, ail, ajouter le vin et l’alcool. Laisser mariner 24 heures au frais.
Battre les œufs et les ajouter à la préparation avec les myrtilles.
Couvrir et mettre au four à 180-200° environ 2h.