Aubergines et courgettes grillées farcies à l'orientale

Présentation

Ateliers Cuisine et démonstrations - Christine Rassat,

à Saint Jorioz (Haute-Savoie)

319, route du Vieux Presbytère

Tél. : 06 81 86 50 20

christinerassat@aol.com

atelier-cuisine-christine-rassat.com

Ingrédients

• 3 aubergines
• 3 courgettes
• 2 souris d’agneau
• 1 grosse poignée de pistaches hachées
• cumin
• huile d’olive
• sel, poivre
• tomates confites
• 1/4 de litre de bouillon de poule
• fond de volaille en poudre
• coriandre
• persil plat
• 6 échalotes
• 3 gousses d’ail
• piment (facultatif)

Procédure

Faire cuire les souris d’agneau salées et poivrées, saupoudrées de cumin, à four chaud 180° pendant 45 à 50 mn (selon grosseur) avec les échalotes, l’ail et un peu d’huile d’olive. Les retirer du four, laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire griller les aubergines et les courgettes avec leur peau et coupées dans la longueur, badigeonnées d’huile d’olive, salées et saupoudrées d’un peu de cumin.

Quand les légumes sont grillés, les retirer du four et laisser refroidir.

Désosser les souris d’agneau et hacher cette viande parfumée avec les échalotes l’ail du plat de cuisson. Ajouter les pistaches, le persil plat et la coriandre ciselée, un peu de piment selon votre goût et le jus de cuisson des souris d’agneau. Cette préparation doit être un peu onctueuse.

Sur les tranches d’aubergine, poser une petite boulette d’agneau. Rouler la tranche. Faire pareil avec les tranches de courgette. Les ranger dans un plat allant au four.

Faire un jus avec un quart de litre de bouillon de poule, 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre. Faire chauffer et verser dans le plat des petits farcis.

Faire cuire encore 15 à 20 mn et dégustez avec un peu de riz.