Rillettes de lapin au muscat et lonzo

Présentation

Marie-Pierre chef du restaurant La Source à Méounes Les Montrieux, vous propose sa recette de la rillettes de lapin au muscat et lonzo

Ingrédients

- 1 lapin
- garniture aromatique :1 oignon, 3 carottes, 3poireaux,2 gouses d’ail, bouquet garnis
coupé grossièrement façon paysanne.
- 2 bouillon cube boeuf
- 1 boite de graisse d’oie
- 1/4 litre de muscat et 1/4 de litre d’eau 1 sachet de agar agar pour la gelée au muscat
- Quelques tranches de lonzo très finement coupées
- Huile d’olive

Procédure

Etape 1 : Faire suer les légumes doucement dans une casserole mouiller à hauteur, mettre les
bouillons cube et plonger le lapin dans le bouillon couvrir à feu doux 1 heure.

Etape 2 : Aprés cuisson, égouter et émietter le lapin, incorporer la graisse d’oie ( 1/3 du poid du
lapin).

Etape 3 : Mouiller avec un peu de bouillon de cuisson, reserver 24 h au frais avant de servir
à servir avec quelques croutons grattés à l’ail et une petite salade de roquette