saucisses sèches, lonzo, saucisson

le cochon rustique des Baronnies

Cédric Bommenel, naisseur, engraisseur et transformateur de cochons issus de races reconnues pour leur résistance et le goût tendre et persillé de leur viande. Après le passage à l'abattoir de Die, Cédric découpe et transforme dans un atelier qu'il loue, formé par un boucher / charcutier de métier. La fabrication est artisanale et nous rappelle les préparations simples de nos grands-parents : sel, poivre, quelque fois un peu d'ail ou quelques herbes aromatiques et c'est tout ! Les boyaux sont naturels, aucun conservateur n'est rajouté, et le séchage des charcuteries se fait en cave. Vouloir retrouver le bon goût de la viande n'empêche pas d'avoir une conduite professionnelle ! Cédric a suivi une formation hygiène et transformation charcutière. Il a fait visité le laboratoire qu'il utilise par les services vétérinaires. Les bocaux sont stérilisés dans un laboratoire collectif, et des analyses microbiologiques sont effectuées (à nos frais !) sur les charcuteries et la viande fraiche.