safran en brocéliande

Vente : safran en brocéliande

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Présentation du produit

safran en brocéliande

A propos du producteur

Safran en Brodéliande, Ansapa

Safran en Brodéliande, Ansapa
Producteur à Medreac (35360) dans le terroir Le pays de dinan

TRESSY Raphaël Millénaire, le safran (crocus sativus) est connu depuis la nuit des temps. Le safran : épice et colorant, est cultivé depuis la plus haute antiquité pour ses vertus culinaires et médicinales. Il fut introduit au XI ème siècle par les Croisés en France. C’est une plante légendaire : Les Grecs et les Romains raffolaient du précieux stigmate. Cléopâtre s’en parfumait pour séduire. Le safran est une épice rare. Un produit de qualité qui véhicule l’empreinte du terroir. Cette épice se prête à toutes les combinaisons aussi bien salées que sucrées. En pays de Brocéliande, à Médréac, je cultive le safran selon des méthodes traditionnelles et artisanales exemptes de toute chimie. Les interventions sur mes parcelles se font toujours manuellement. Le safran est exigeant, il prospère correctement dans une terre bien drainée et désherbée à la main régulièrement. Sur l’exploitation (en conversion à l’agriculture biologique) je mène avec la même détermination la culture de légumes de saison ainsi qu’une production de fruits et herbes aromatiques. Le safran s’élève au champ mais c’est à l’atelier qu’on lui donne ses lettres de noblesse. Au mois d’octobre, durant 5 semaines, on récolte la fleur du crocus sativus. Une fois à l’atelier les pistils sont séparés de la fleur. La transformation se fait lors d’une torréfaction douce et rapide des pistils. Il faudra 150 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran sec. Après un mois le safran est prêt à révéler tout son pouvoir de séduction. Ma passion du végétal est liée à celle de la cuisine. C’est donc avec une déclinaison de confitures et chutneys de fruits que je mets en valeur le pouvoir exhausteur de goût et colorant du safran. Nous obtenons ainsi un mets plaisir où la saveur du fruit est soutenue et rehaussée par le safran... Ces confitures sont succulentes sur du pain grillé, mais ont la capacité, selon les parfums, d’envoûter des jus de viande en déglaçage sans créer un sucré-salé. Le safran fait merveille dans les plats de poissons, moules, crustacés. Il reste incontournable dans la paella, la bouillabaisse ou rouille mais il accompagne également le poulet et le risotto sans oublier les délicieux desserts. "La conversion à l’agriculture biologique correspond à la phase de transition vers la certification « Agriculture Biologique ». Dès le début de cette phase, les pratiques du producteur doivent être rigoureusement conformes à la réglementation de l’agriculture biologique."

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