Présentation du produit
Fromage au lait cru entierReblochon fruitier
Au 13e siècle dans la vallée de Thône en Savoie, tout fermier exploitant un alpage rétribuait son propriétaire en fonction de la quantité de lait produite. Certains fermiers usaient d’une astuce pour réduire le prix à payer : ils pinçaient le pis de la vache une 2ème fois dès le départ du propriétaire. Ils « re-blochaient » et fabriquaient un fromage à partir de ce lait, le Reblochon.
Le Reblochon de Savoie qui bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1954 se présente sous la forme d’un cylindre plat (14 cm de diamètre, 3 à 4 cm d’épaisseur) à la croûte jaune safran couverte d’une fine mousse blanche. Sa pâte souple et onctueuse acquiert à l’affinage pendant 15 jours en cave fraîche, un subtil arôme de noisette.
Le Reblochon fruitier est fabriqué tous les jours en fruitière ou en laiterie avec le lait recueilli auprès de plusieurs exploitations laitières de la zone de production.
Il est identifié par une pastille de couleur rouge en caséine qui porte le n° de l’atelier de fabrication.
Reblochon fermier
Le Reblochon fermier est produit à partir d’un seul et même troupeau, à la ferme et en alpage pendant l’été. Il est fabriqué 2 fois par jour, aussitôt après la traite, matin et soir.
Une pastille de caséine verte numérotée garantit son origine fermière et l’identification du producteur. Un fromage fermier reste au moins 8 jours sur l’exploitation avant d’être apporté chez un affineur qui continue de le façonner : retournements, remouillage… Il est à point au bout d’une vingtaine de jours.
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Les crêpes fourrées au Reblochon Courgettes farcies au Reblochon de Savoie La Reblochonade Tartines de Reblochon aux tomates confitesA propos du producteur
Coopérative Laitière de Yenne Porte de Savoie
Producteur
à
Yenne (73170)
dans le terroir
La savoie propre
Créée en 1962 à Yenne en Savoie, au pied de la Dent du Chat, entre les lacs d’Aiguebelette et du Bourget, la Coopérative laitière de Yenne Porte de Savoie collecte chaque jour le lait de ses producteurs au coeur des massifs du Chat, de la Charve, de la chaîne de l’Épine et du lac d’Aiguebelette. Riches de la qualité des pâturages et d’un savoir-faire ancestral, les Tommes de Savoie, de Yenne ou de Montagne et l’Emmental de Savoie fabriqués à la Coopérative de Yenne laissent au palais de chacun le plaisir de découvrir un terroir hors norme. Médaille d'argent en 2008, 2010, 2012 ; médaille d'or en 2009 et 2012, nos produits ont souvent été récompensés au Concours Général Agricole. Nous vous invitons à découvrir nos produits, notre terroir,
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