Plateau de fruits de mer : Le surcouf

Boniface coquillages

Installée sur l'étang de Leucate depuis 1973, l'entreprise Boniface Coquillages fut créée par Christian Boniface. Aujourd'hui, nous sommes la 2° génération de producteurs. Aujourd'hui nous exploitons 26 parcs à huitres sur une surface de 3 ha. Nous produisons essentiellement deux espèces d'huîtres que nous élevons pour moitié en méthode traditionnelle "pignes" et "collée". L'huître creuse, la plus connue, vient de l'Atlantique sous forme de naissain pour être élevée dans l'étang dont les eaux alimentées par les sources de Salses, riches en sels minéraux favorisent le développement du plancton ont une haute valeur nutritive. Deux méthodes de travail sont imposées par le conditionnement du naissain en provenance de l'océan : - La Pigne Du naissain d'août est fixée sur de vieilles coquilles accrochées à des cordes de deux mètres, immergés jusqu'à maturité pendant 20 à 24 mois. -La Collée De petites huîtres entre 8 et 10 g sont collées sur une corde par bouquet de 3 huîtres. Une soixantainte d'huîtres par corde assure leur espace vital supérieur et donne nos fameuses "spéciales" qui donnent leur maturité en 10 à 12 mois. Le trempage huîtres Après avoir stoppé la "pousse" lors de la séparation des huîtres de leurs cordes d'élevage,nous les réimmergeont, dans des pochons (gros sacs plypro), à faible profondeur pour profiter du clapot. L'huître à ce moment là ne pousse plus, se renforce et se bonifie. L'affinage des coquillages Calibrées, les huîtres sont mises à dégorger, à terre, dans nos viviers ou un phénoméne naturel de filtrage affine leur goût et les adoucit. La qualité au service du produit Nous achetons ou pêchons tous les coquillages sur les lieux de productions et les retrempons dans nos viviers durant 48H minimun afin de leur garantir leur qualité et leur fraîcheur. La pêche Qu'ils soient d'étang ou de mer, nous pêchons aussi la saupe, le mulet, le loup, la daurade, le rouget, la sole, l'angulle, le turbo, la raie, le sar, le marbré, le pajot, la seiche, le poulpe, le congre, le homard, la langouste, ... Notre production est vendue au détail dans nos magasins, mais aussi dans divers poissonneries et restaurants.