Présentation du produit
La truffe noire est la plus emblématique et mythique des truffes, celle que l’on imagine à l’évocation du fameux « diamant noir ». Alors qu’en France sa récolte atteignait les 1000 tonnes par an au début du XX° siècle, elle ne dépasse guère les 30 tonnes par an à ce jour.
Sa robe et sa chair sont toutes les deux noires. Son effluve, reconnaissable entre mille, s’accorde avec de nombreux plats, allant des viandes (gibiers, viandes rouges, volailles…) et poissons en sauce, aux écrasés de pommes de terre, en passant par les pâtes et les risottos.
Constitués de fines lamelles et de petits morceaux de truffes noires, les copeaux sont privilégiés dans les purées, les pâtes, les brouillades ou encore les risottos.
Période de récolte : novembre à mars
A propos du producteur
PLANTIN, le goût de la truffe depuis 1930
Producteur
à
Puymeras (84110)
dans le terroir
Les baronnies (rhône-alpes)
Plantin commercialise une remarquable sélection de truffes fraîches et en conserves, morilles séchées, girolles, cèpes… Et une large gamme d'huiles et vinaigres aromatisés aux truffes noires, aux truffes blanches ou aux cèpes. La truffe est un champignon hypogé (fructification souterraine) qui se développe en symbiose avec certains arbres, en particulier les chênes. En saison, on trouve des truffes dans plusieurs régions du sud de l’Europe : France, Italie et Espagne. Il existe plus d’une centaine de variétés de truffes. Mais peu présentent un intérêt gastronomique, certaines ne sont même pas comestibles. Déjà appréciée au temps des Grecs et des Romains, la production de truffe noire (Tuber Melanosporum) représentait à cette époque de plus de 1000 tonnes par an. Aujourd’hui, seulement 40 à 90 tonnes sont récoltées chaque année en fonction des conditions météorologiques. françaises en fournissant des truffes et champignons sylvestres de la plus haute qualité. La truffe, aussi surnommée le "Diamant Noir", est un miracle de la nature selon Plutarque, et ravit les palais les plus délicats dans le monde entier. Aujourd'hui PLANTIN, fidèle à la tradition et à la qualité, traite de vingt à trente tonnes de truffes par an et plus de quarante tonnes de champignons sylvestres séchés. Leader à l'exportation, PLANTIN expédie la moitié de sa production dans le monde entier et sert avec le même souci de perfection la grande restauration, les traiteurs, charcutiers, les industries de transformation, épiceries fines... et autres amateurs de goût rare. PLANTIN commercialise une remarquable sélection de truffes fraîches et en conserves, morilles séchées, girolles, cèpes… et une large gamme d’huiles et vinaigres aromatisés aux truffes noires, aux truffes blanches ou aux cèpes.
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