Oeufs de truite

Saumonerie de l'Ourcq

Mickael NICOLI et son équipe d'une dizaine de personnes produisent environ 120 tonnes de saumon fumé par an, avec 20% de l'activité concentrée sur le mois de décembre. Ils achètent le saumon frais d'élevage en provenance de Norvège et procèdent à toutes les opérations nécessaires à la transformation : / filetage : le poisson est découpé en filets / salage : les filets sont salés puis rincés à l'eau fraîche / fumage : les filets salés sont fumés au bois de hêtre / tranchage manuel / conditionnement et emballage sous vide. Certaines tâches, comme le tranchage à la main, requièrent un réel savoir faire qui ne s'improvise pas. La Saumonerie nous propose également une gamme de produits de la mer de grande qualité.