Présentation du produit
Lors du tranchage manuel, les tranches imparfaites sont recueillies et conditionnées en sachet de 500g ou 1kg.A consommer au maximum 6 jours après ouverture du sachet.
A propos du producteur
Saumonerie de l'Ourcq
Producteur
à
Vichel Nanteuil (02210)
dans le terroir
L'Orxois
Mickael NICOLI et son équipe d'une dizaine de personnes produisent environ 120 tonnes de saumon fumé par an, avec 20% de l'activité concentrée sur le mois de décembre. Ils achètent le saumon frais d'élevage en provenance de Norvège et procèdent à toutes les opérations nécessaires à la transformation : / filetage : le poisson est découpé en filets / salage : les filets sont salés puis rincés à l'eau fraîche / fumage : les filets salés sont fumés au bois de hêtre / tranchage manuel / conditionnement et emballage sous vide. Certaines tâches, comme le tranchage à la main, requièrent un réel savoir faire qui ne s'improvise pas. La Saumonerie nous propose également une gamme de produits de la mer de grande qualité.
Voir tous les produits de ce producteur
