Le Bleuet du Salève ...

Vente : le bleuet du salève ...

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Présentation du produit

Spécialité fromagère des Fruitières des Bornes, c’est un Fromage à pâte pressée et persillée.

Cette fabrication artisanale au lait cru de vache est travaillée en chaudron de cuivre. Un savant piquage en cheminées, plusieurs fois durant ses 3 à 4 semaines d’affinage en cave humide et fraîche, assure un bon développement de ses arômes et de sa pâte persillée.

Sa croûte couleur jaune à orangée est légèrement moussée blanche. Sa pâte est souple, parsemée d’ouvertures et de cheminées persillées.

Confident d’un terroir, le Bleuet du Salève, au goût typé et onctueux, enthousiasmera vos papilles. Sa douceur incomparable attise la gourmandise.

Indispensable pour réveiller un plateau de fin de repas, il est aussi très apprécié en raclette ou dans les gratins.

A propos du producteur

Les Fruitieres Des Bornes

Les Fruitieres Des Bornes
Producteur à Arbusigny (74930) dans le terroir Le genevois

Au début du XXème siècle, l'objectif des agriculteurs était de fabriquer du fromage pour stocker du lait et pouvoir le consommer en dehors des périodes estivales. Les troupeaux n’étant que de quelques vaches, il était difficile de réaliser un fromage avec le lait d'une seule ferme. C'est pourquoi l'idée est venue de travailler en commun : c'est ainsi que sont nées les premières fruitières. Pour éviter une trop grande acidification, le lait devait être livré immédiatement après la traite sans subir aucun refroidissement : l’atelier devait donc être proche du paysan, lorsque celui-ci apportait son lait à pied. La fabrication par la collectivité d’un fromage techniquement difficile à réaliser a conduit les agriculteurs à s’associer avec un fabricant (le fruitier), venu souvent de Suisse voisine. Pour la famille Capt, l’union du fromage et du monde agricole est le fruit d’une longue tradition familiale. Dès le XVIème siècle, les Capt sont producteurs fermiers et alpagistes dans le Pays de Vaud (Suisse). En 1850, Constant François Capt (père de Louis Capt), alors fromager en chalet d’alpage dans la vallée de Joux, traverse la frontière suisse, située à quelques pas, et s’installe en France pour venir aider les agriculteurs dans les premières « fruitières ». Dans les archives familiales, on retrouve Louis Elie (né en 1857) et son fils Joanny (né en 1898) au travail, déjà affairés autour d’un chaudron en cuivre. Leur descendance a continué d’oeuvrer toujours dans un système de partenariat avec les producteurs au sein de coopératives laitières. Ainsi, depuis 1850 et six générations plus tard, l’héritage fromager se perpétue et les unit, aujourd’hui encore, à un système coopératif. Fromages traditionnels de Savoie sous signe de qualité : Reblochon (AOC), Abondance (AOC), Tomme de Savoie (IGP), raclette Spécialités fromagères : Bornin, Bleuet de Salève, tomme de Montagne Fromage bio : Reblochon, Abondance, Tommette

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