Présentation du produit
Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l’herbe, ceci d’autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l’année.
De plus, notre terroir ayant une particularité fourragère (la flore est adaptée aux sols et au climat humide de la Normandie) est particulièrement réputé pour la qualité de son cru.
Le barattage traditionnel présente un certain nombre d’avantages par rapport à une production en continu avec un butyrateur, sur le plan organologique et physico-chimique, et sur son aptitude à la conservation : teneur en air moins élevée – obtention d’un beurre plus coloré, à cause aussi de sa teneur en air moins élevée – consistance ni molle, ni dure après stockage – goût , du fait d’une maturation de crème plus longue , moins plat et meilleure répartition de l’eau entraînant une meilleure conservation.
A propos du producteur
laiterie-fromagerie du Val d’Ay, laiterie Réaux, Réo
Producteur
à
Lessay (50430)
dans le terroir
Le Cotentin
La laiterie-fromagerie du Val d’Ay a été fondée en 1931 par Théodore Réaux. Elle produit principalement le camembert AOP au lait cru et moulé manuellement à la louche. Son camembert a reçu plusieurs fois la médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris en 1992, 1993 ,1994, 1998 1999 et 2004. Elle fabrique environ 4 millions de camemberts, 350 tonnes de beurre et 1000 tonnes de crème par an. L’entreprise est ouverte au public : Vidéo sur la fabrication du camembert puis visite guidée des ateliers de moulage et d’emprésurage, des hâloirs, de la cave d’affinage et de la chaîne d’emballage. Dégustation gratuite et vente à la boutique de fromages, beurre de baratte et crème fraîche. Du 1er septembre au 30 juin : visites sur RDV avec un groupe composé au minimum de 20 personnes. Du 1er juillet au 31 août : du lundi au vendredi sauf jours fériés. Départ des visites à 9h, 10h, 11h, 12h et 13h. Vente des produits à la boutique (le vendredi matin hors saison).
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