Présentation du produit
Notre Mimolette est fabriquée exclusivement à partir des meilleurs laits normands, lesquels se distinguent par leur exceptionnelle richesse en matière grasse, en protéines et en vitamines, ainsi que par leur flore lactique si particulière au terroir d’Isigny Ste-Mère. Ces laits sont collectés toutes les 48 heures, puis acheminés dans nos tanks de réception où ils subissent une première série de prélèvements afin d’être reconnus conformes à nos exigences de qualité.
Une fois chauffé, le lait est ensemencé en ferments lactiques afin de permettre aux arômes de se développer.
Après l’emprésurage et l’ajout du rocou qui est le colorant orange naturel d’origine végétale, le caillé est divisé en petits grains permettant l’égouttage du lactosérum.
Après un premier pressage, le caillé est découpé en cubes, lesquels sont placés dans des moules toilés avant d’être pressés.
La Mimolette a alors acquis sa forme définitive, elle sera placée ensuite dans un bain de saumure (pendant 72 heures), de manière à s’enrichir sur le plan gustatif et à former sa croûte dont elle aura besoin lors de son séjour en cave de ressuyage, puis en cave d’affinage.
A propos du producteur
Isigny Sainte Mère
Producteur
à
Isigny Sur Mer (14230)
dans le terroir
Le Bessin
Nul ne l'ignore, l'or blanc d'Isigny Sainte-Mère, c'est son lait ! Et cette formidable matière première ne cesse de s'enrichir au fil des savoir-faire auxquels elle est confiée… Parmi ceux-ci, celui des maîtres fromagers revêt une importance toute particulière. En effet, outre le soin apporté à la fabrication, l'affinage est l'étape qui va permettre à un Camembert ou à un Pont l'Evêque AOC de s'enrichir d'une belle couleur, de s'étoffer d'un parfum généreux… En un mot, de prendre du corps. Tous nos fromages sont affinés en caves, puis triés à la main. Ils sont ensuite commercialisés au degré d'affinage souhaité par notre clientèle.
Voir tous les produits de ce producteur
