Présentation du produit
GILBERT LEMELLE élabore plusieurs recettes à base de pieds de porc : des terrines, des pieds de porc chapelurés… ainsi que son fameux PiedCordon.
Héritier de la tradition charcutière troyenne, le PiedCordon GILBERT LEMELLE est un produit artisanal, pur porc. Le PiedCordon est un pied avant de porc cuit. Pour que le pied conserve sa forme, on utilise une méthode traditionnelle : le pied est enveloppé dans des cordons, puis plongé durant 7 heures dans un court-bouillon épicé. Il cuit lentement. Il est retiré une fois le bouillon refroidi et ensuite démoulé.
A propos du producteur
Gilbert Lemelle
Producteur
à
Troyes (10000)
dans le terroir
La Champagne crayeuse
Depuis 3 générations, la famille LEMELLE perpétue la tradition de la charcuterie troyenne. Aujourd’hui PME familiale basée à Troyes en Champagne, Benoît et Dominique, sont fiers de perpétuer cette tradition. Outre le produit vedette, la véritable andouillette de Troyes « dressée main » 5A…, GILBERT LEMELLE élabore bien d’autres spécialités de terroir : andouilles de Guémené, pieds de cochon, jambonneaux, choucroutes, saucisson de Paris, … toute la bonne cuisine traditionnelle de brasserie
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