Présentation du produit
Le Mojette est un fromage de fabrication maison, de la famille des pâtes molles à croûte fleurie, il est facilement identifiable grâce à sa forme d’haricot sec. Sous sa fine croûte, se cache une pâte jaune clair, fondante d’où se dégagent des arômes fins de bon lait cru, provenant des fermes avoisinantes de notre fromagerie.
C’est parce que nous aimons inventer, rechercher, trouver les différences que le Mojette s’inscrit en ligne directe de cette politique. Il s’inspire de la forme d’un haricot sec qui fait de celui-ci, un emblème de notre région. Ensuite il part en coagulation rapide…quelques minutes, ce qui permet une prise en main de toutes les phases de la fabrication instantanément. Le grain moelleux ainsi obtenu va vite s’amalgamer dans les moules, sa forme est acquise. Il reste son goût à obtenir grâce aux soins et à son affinage. C’est le deuxième travail du fromager, qui a pour objectif d’obtenir un goût délicat, vite moelleux, car le Mojette n’est pas très épais, à peine 2 cm pour une longueur de 10 cm. C’est pourquoi il exprime son potentiel rapidement.
A propos du producteur
fromagerie Beillevaire
Producteur
à
Machecoul (44270)
dans le terroir
Le pays de Retz
L’aventure de la fromagerie Beillevaire commence il y a 30 ans, à Machecoul, au sud de la Loire Atlantique. Agriculteur à ses débuts, comme ses parents, Pascal Beillevaire fait les marchés pour vendre le lait et la crème de la production familiale. Durant les premières vacances, Pascal, accompagné de son épouse Claudine, partent sur les routes de France afin de dénicher les meilleurs fromages de chaque terroir et les proposer à leur clientèle. La passion fait naître un métier : celui de producteur-fromager. C’est alors qu’ils initient la fromagerie autour des 3 piliers fondateurs. Chaque jour, nous collectons le lait cru chaud à température de l’animal dans une quinzaine de fermes se situant à proximité de la fromagerie. Ce procédé est quasiment unique car les contraintes sont fortes. En effet, c’est par deux fois qu’il faut récolter le lait après chaque traite des vaches. Mais le résultat est notre différence, des fabrications avec du lait cru, chaud, sans aucun traitement thermique. La réplique des vérités de terroir que nous revendiquons constamment chaque jour. Nous fabriquons à la fromagerie, multiples produits frais comme le beurre cru, la crème crue, du fromage frais en tout genre, yaourts et des laitages ancestraux comme le riz au lait, œufs au lait, crème brûlée … Et pour compléter notre gamme, nous fabriquons 6 fromages à technologies différentes comme le Machecoulais, le Mojette, le Brun de noix, le Rocher nantais, le Secret du couvent ou encore le Pont d’Yeu, fromage de chèvre.
Voir tous les produits de ce producteur
