Présentation du produit
Appellation d’origine controlée (A.O.C) depuis 1990.
Le lait doit provenir principalement de vaches Abondance (au moins 55% du troupeau), Montbéliarde et Tarine et sa fabrication se fait essentiellement dans le val d’abondance d’où son nom. Un bonne partie de notre département fait partie de la zone géographique autorisée à le fabriquer.
L’affinage minimum est de 100 jours. Environ 30 % MG sur produit fini, diamètre variable, hauteur de 7 à 8 cm, poids moyen : meule de 6 à 12kg
Fromage à pâte pressée cuite au lait entier, sa texture est ferme et sa couleur tend vers le jaune.
L’abondance fermier est souvent plus fruité. C’est un fromage qui se situe entre la tomme et le Beaufort…
Idée culinaire : L’Abondance fera le régal de vos enfants au goûter. Vous pourrez l’accompagner d’un vin bien sec style Apremont en fin de repas ou bien encore en cuisson en fabricant du Berthoud : Frottez des ramequins à l’ail et disposez de fines lamelles d’Abondance (150 g par personne). Arrosez le tout de Vin blanc de Savoie et poivrez généreusement. Faites gratiner sous le grill pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une croûte bien dorée. Servez chaud avec du pain et des pommes de terre cuites dans leur peau.
A propos du producteur
Ferme de Lorette
Producteur
à
Thones (74230)
dans le terroir
Le genevois
Reblochon AOP. En hiver Depuis Thônes, prendre direction Glapigny. A 3km, prendre à gauche après l’école, direction la Clossette. 1ère à droite après la chapelle. Visite libre et gratuite de la ferme tous les jours.Visite guidée avec dégustation pendant les vacances scolaires de Noël et février Reblochon AOP. En été : Alpage du plateau de Beauregard.accès à pied au centre du plateau. 10 minutes depuis le télécabine de la Clusaz, 45 minutes depuis le Col de la Croix Fry. Découverte de la traite des vaches tous les jours dès 15h. Visite libre et gratuite de l’alpage, tous les jours.
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