Présentation du produit
Cépage : 100% Pinot Noir.
Terroir : Argilo-Calcaire sur le Kimméridgien de la Côte des Bar, sur la commune de Polisy – Parcelle nommée Vignes Beugneux.
Travail de la vigne : Vigne de 20 ans, taillées en Guyot la première quinzaine de mars – Labour d’hiver – Etulage fin mai – Amendement : compostes de fumier de bovin + rafles de marc de raisins.
Vendanges : Vendanges manuelles – Pressoir pneumatique – Cuves thermo-régulées – Débourbage par le froid à 7°C.
Vinification : Fermentation entre 18° et 20° – Fermentation Malo-lactique bloquée pour garder la fraîcheur du fruit et la vivacité du champagne – Seconde fermentation en bouteille pour la prise de mousse à 15° – Elevage sur latte pendant minimum 36 mois – Mise en bouteille au mois d’Avril-Mai.
Spécificité : Sélection parcellaire – Volume d’environ 20 000 bouteilles. Disponible en demi-bouteille, magnum.
Dégustation : Dense, riche, opulent, charnu, brioché, croustillant, cet Extra Dry est marqué par une finale douce et une grande longueur. On le sent appuyé par une structure solide et fraîche qui fait magnifiquement ressortir le caractère fruité et légèrement épicé du cépage.
Température de service : Servi entre 8 et 10°, on lui réservera une place de choix pendant le repas pour accompagner des mets sucrés/salés comme, par exemple, un boudin blanc aux pommes, un porc à l’ananas, une cannette aux navets confits, un poulet au gingembre.
Dosage : 0.8% soit 8 g/litre
A propos du producteur
Famille Moutard
Producteur
à
Buxeuil (10110)
dans le terroir
La Côte des Bar
Vignerons depuis plusieurs générations, nous élaborons notre gamme de champagnes avec nos propres raisins et ceux que nous achetons chez nos amis vignerons. Le terroir de la côte des Bar, composé d'argile et de calcaire, donne aux cépages traditionnels champenois, Pinot Noir et Chardonnay, des arômes riches et fruités très particuliers, appréciés des connaisseurs. L'assemblage de vins de garde de plusieurs années nous permet de proposer une gamme de champagnes de qualité constante. Afin de vous proposer des champagnes à parfaite maturité, prêts à être consommés, nos cuvées vieillissent en cave au moins trois années, et pour les millésimes dix à quinze ans. De la vinification à la "prise de mousse", ou champagnisation, notre expérience ancestrale s'est enrichie des techniques oenologiques les plus récentes qui nous permettent de contrôler la qualité de notre production.
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