Présentation du produit
Ce fromage A.O.P. au lait de vache cru.de forme cylindrique plus haut que large de 19 cm de hauteur et 13 cm de diamètre, 50% de gras sur sec, pèse environ 2,2 Kg. La Fourme de Montbrison est un fromage à pâte persillée qui se reconnaît par sa croûte orangée et sèche.
La Fourme de Montbrison TARIT renferme une pâte légèrement jaune, souple et parfumée, discrètement marbrée de bleu. Enfin, l’affinage d’une durée de 40 jours permet de révéler une pâte onctueuse à la saveur douce et fine.
La Fourme de Montbrison TARIT se fabrique encore dans le respect de la tradition, ce qui lui vaut l’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.). Ainsi, comme jadis, les Fourmes sont salées en cours de moulage, et sont égouttées sur des chenaux de bois qui donneront à la croûte sa couleur authentique. Après quelques jours d’affinage les Fourmes sont piquées avec de longues aiguilles pour favoriser l’apparition du bleu. La Fourme est affinée lentement dans des caves humides, fraîches et naturelles.
La Fourme de Montbrison TARIT apporte également une succulence particulière aux mets, les recettes utilisant la Fourme de Montbrison sont étonnantes et multiples.
A propos du producteur
Entreprise Laitière de Sauvain
Producteur
à
Sauvain (42990)
dans le terroir
Le forez
L’Entreprise Laitière de Sauvain, implantée au cœur des Monts du Forez, fabrique selon ses savoir-faire artisanaux la Fourme de Montbrison AOP « TARIT » depuis 1930. L’ENTREPRISE LAITIERE DE SAUVAIN (E.L.S.) est située au cœur des Monts du forez à 950m d’altitude, au centre de la Région Auvergne Rhône-Alpes, trait d’union entre deux zones AOP : la Fourme de Montbrison et la Fourme d’Ambert. Nous fabriquons des fromages à base de lait de vache ou de chèvre, et tout particulièrement la Fourme de Montbrison AOP et la Fourme d’Ambert AOP. Notre marque "TARIT", caution de tradition et de savoir-faire depuis 1930, bénéficie d’une notoriété et atteste de notre maîtrise en termes de production fromagère. Solidement ancrée dans son territoire et dans son terroir, notre fromagerie est une actrice locale indispensable, très proche de ses producteurs laitiers, tous implantés en zone de montagne.
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