Présentation du produit
L’Emmental de Savoie est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, typique de l’avant pays Savoyard. Ses critères de production et de qualité sont garantis par une I.G.P. Son affinage en cave tempérée dure au minimum 75 jours et lui confère des qualités organoleptiques typiques : Arôme fruité et gout de noisette. L’emmental de Savoie se distingue par ses larges ouvertures que l’on appelle des «yeux». Au début de l’affinage la meule se sature progressivement en gaz carbonique, comme tous les fromages, mais sa croute sèche, empêche le gaz de s’évaporer. Dans la deuxième étape de l’affinage, en cave chaude (21 /23°c), les bulles de gaz s’ouvre et forment des yeux lisses et ronds. L’affineur «sonne» alors la meule pour «entendre»la présence des yeux, puis il prélève un cylindre de fromage et contrôle la présence des yeux 2 à 3 par «sonde» et la meule est placée au froid pour arrêter la production de gaz.
A propos du producteur
Le Farto de Thônes, coopérative de reblochon fermier
Producteur
à
Thones (74230)
dans le terroir
Le genevois
Créée sous l'impulsion de quelques producteurs fermiers, nous sommes aujourd'hui plus de soixante-dix à être, à la fois, fabriquants de fromages fermiers et adhérents à la Coopérative. La coopérative est implantée à Thônes au coeur du massif montagneux des Aravis en Haute-Savoie (74). Elle est spécialisée dans l'affinage et la commercialisation du reblochon fermier. Elle centralise la réception des fromages, les locaux de production, de conditionnement et d’expédition ainsi que les caves d'affinages du reblochon et les locaux administratifs. Depuis les années 80, elle a aussi ouvert un magasin pour la vente aux particuliers.
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