Beaufort de Savoie

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Présentation du produit

Comme dans toute région difficile, c’est l’élevage qui est une solution pour des productions agricoles. Dans les Alpes, il est rapidement lié à la production de lait transformé en fromage.

Au Moyen-Âge, ce sont les moines et les communautés villageoises qui ont entrepris de défricher des surfaces d’alpages pour accueillir les troupeaux laitiers. Ils fabriquaient alors un fromage appelé “vachelin”.

Ce système agricole et sa production assureront une relative aisance à la population jusqu’aux années 1960. Mais, basée sur une main d’oeuvre importante et dans une époque d’exode rural massif, la production périclite à moins de 500 tonnes.

C’est alors que quelques agriculteurs réfléchissent à une nouvelle organisation. Le Beaufort doit par sa qualité justifier d’un prix élevé permettant de supporter les surcoûts de l’agriculture en haute-montagne. La coopération, en créant des ateliers qui assurent la fabrication, l’affinage et la commercialisation, s’avère être la structure clé de cette renaissance.

Commence alors sous l’impulsion de l’Union des Producteurs de Beaufort la mise en place d’une politique de filière. Le beaufort bénéficie ainsi depuis le 4 avril 1968 d’une appellation d’origine contrôlée (devenue aujourd’hui appelation d’origine protégée). Cette politique, associée à la politique agricole nationale de la montagne, a permis à l’agriculture de subsister et à la production de Beaufort d’atteindre près de 4 900 tonnes en 2011.