Présentation du produit
Riche et complexe
Cabernet Franc 100 %
Terroir
Terres d’argile à silex datant de l’époque Sénonienne (-80 Ma). Un sol propice à la culture et au développement de la vigne.
Culture
‘‘culture raisonnée’’, respectueuse de l’environnement avec enherbement entre les rangs afin de favoriser la limitation des
rendements et de l’érosion. Effeuillage, palissage et vendanges en vert pour optimiser la maturité et la qualité des raisins.
VINIFICATION
DEGUSTATION
Après un égrappage et un tri intégral de la vendange, la fermentation des moûts démarre spontanément grâce aux levures indigènes. La cuvaison dure environ 20 jours sous contrôle constant des températures de vinification.
Ce procédé favorise l’expression fruité du cabernet franc. La mise en bouteille a lieu l’été suivant.
Température / garde
Entre 15 et 17 ° – agréable dès 2 à 3 ans – garde : 5 à 7 ans.
Accords
Idéal avec des volailles et viandes rouges, et accompagnera parfaitement des pieds de cochon farcis, du foie de veau poêlé au
vieux vinaigre, des ris de veau poêlés aux champignons sauvages,
des rognons de veau grillés, un carré d’agneau aux girolles, une épaule d’agneau braisée, un coq au vin de chinon.
Commentaires
Robe grenat et rubis, joli nez fruité (mûre, cerise noire). Une
bouche ronde, velouté et aromatique.
A propos du producteur
Domaine De Couly Dutheil
Producteur
à
Chinon (37500)
dans le terroir
Le Val de Loire tourangeau, la Champeigne et la Basse vallée du Cher
Fondée, en 1921 par Baptiste Dutheil, puis développée par René Couly qui épousa Madeleine Dutheil, Couly Dutheil demeure maison familiale. Si la renommée de Couly-Dutheil est due à la qualité de ses terroirs, elle est aussi le résultat d'une longue et patiente recherche de la qualité. Le Chinonais dispose de toutes les qualités des grands terroirs. Son climat semi-océanique est exceptionnellement doux et bénéficie de périodes d'ensoleillement très privilégiées. La variété de ses sols aux qualités bien particulières permet au cépage franc d'exprimer toute sa finesse et son célèbre "taffetas", dans une gamme de personnalités bien marquées. Les plaines aux graviers mêlés de sables en bordure de Vienne pour leurs vins de soif légers et fruités. Les pentes et les plateaux argilo-silicieux qui donnent des vins fins et subtils. Les coteaux argilo-calcaires où naissent des somptueux vins de garde. Sur les 2.000 hectares du vignoble Chinonais, Couly-Dutheil vinifie à lui seul près de 120 hectares dont 90 en exploitation directe. Son domaine est réparti sur les trois terroirs de production du Chinonais.
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