domaine Nicolas Paget, AOC Touraine

Domaine Nicolas Paget

Notre Domaine existe depuis la fin du XIXéme siècle. On retrouve dans nos archives une photo des vendanges en 1934. Depuis 2001, Nicolas perpétue la tradition en créant ses propres cuvées. Situé entre Tours et Chinon, le Domaine est implanté sur les coteaux de l'Indre, face à la vallée de la Loire. 17 hectares de vignes participent à la création de cuvées spécifiques sur des terroirs bien typiques. Nicolas produit des vins sous trois appellations AOC Touraine (rouge) AOC Touraine Azay Le Rideau (Blanc et Rosé) et AOC Chinon (rouge). Le domaine prône une viticulture propre et un vin nature. Pour revenir aux fondamentaux, les terroirs sont sélectionnés en fonction de leur aptitude à favoriser la pleine maturité. Les vignes plantées sont en sélection massale. Le vignoble est enherbé dans le milieu du rang et labouré sous le cep. Les traitements ne sont effectués que lorsque cela est nécessaire. Au domaine, nous préférons les travaux prophylactiques (ébourgeonnage, égourmandage, effeuillage, hauteur de palissage). Bien qu'important en main d'oeuvre, ils permettent une lutte préventive des maladies en aérant les grappes et en limitant la récolte. Le raisin donc le vin doit transpirer le terroir et les arômes variétaux. L'utilisation de levures et la chaptalisation sont proscrites. Le domaine préfère stabiliser ses vins par des élevages longs dans les caves en tuffeau où la température constante (12 / 13° C) permet une conservation parfaite.