Présentation du produit
Sol : galets roulés et graves avec quelques argiles rouges.Cépages : 40% Mourvèdre, 35% Syrah,
15% Grenache et 10% Carignan
Vendanges : manuelles avec tri systématique
Production : de 20 à 28 hl/ha selon les cépages – 1.200 bouteilles
Vinification : Cuvaison longue de 15 à 40 jours avec délestages, remontages et pigeages. Fermentation alcoolique spontanée avec levures endogènes. Fermentation malolactique spontanée sous marc.
Elevage : élevage de 30 mois dont 12 à 24 mois en fûts. Décantation naturelle par les frimas de l’hiver.
Mise en bouteille : au domaine sans collage ni filtration afin de préserver au mieux la structure du vin.
Millésime : une année fantasque et imprévisible jouant avec les extrêmes : froide au départ puis chaude et très sèche avec pour corollaire des volumes historiquement bas. Heureusement, le vent a permis de garder un excellent état sanitaire et de la fraîcheur. Des vendanges longues et au final des vins équilibrés présentant de très belles concentrations.
Robe : une robe pourpre, profonde et brillante
Nez : un nez sur le fruit aux notes de sous-bois, d’épices et de fruits rouges et noirs tels que la cerise et la mûre…
Bouche : une bouche complexe et charpentée pour un vin à la fois puissant et frais, aux tanins denses et soyeux.
Au final un vin très élégant et long en bouche.
Garde / Capacité de vieillissement : déjà agréable à boire – potentiel de garde d’environ dix ans
Température de service : 18°
Suggestions gastronomiques : ce vin racé et complexe sera par son élégance et sa minéralité le compagnon idéal des viandes grillées et rôties – côte de bœuf et magret…
A propos du producteur
Domaine La Croix Chaptal
Producteur
à
Saint Andre De Sangonis (34725)
dans le terroir
Le Montpelliérais
Le cellier, en pierres et galets roulés, du XIXème siècle, entouré de ses vignobles, s’adosse au hameau de Cambous, qui s’étend à l’ouest de la Commune de Saint-André-de-Sangonis, sise à 30 kms au nord-ouest de Montpellier. Le Domaine est composé de 25 hectares de terres classées dont 20 en vignes et de 10 hectares de bois s’étalant sur les croupes des premiers contreforts des Terrasses du Larzac. Le site est éminemment touristique, car bordé à l’Est par la Lergue s’échappant du lac du Salagou pour rejoindre le fleuve Hérault, et s’ouvrant à l’Ouest sur la moyenne Vallée de l’Hérault et ses abbayes et grottes naturelles prestigieuses. AOC Terrasses du Larzac, Clairette du Languedoc et Coteaux du Languedoc
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