Présentation du produit
Sol : galets roulés et gravesCépage : 100% Clairette Blanche botrytisée
Vendanges : manuelles
Production : 8 HL/ha
Vinification : vinification en fûts de chêne.
Elevage :Trois ans d’élevage minimum sont requis pour prétendre à cette appellation !!! 36 mois en fûts puis 15 mois de cuve avant mise en bouteilles pour cette cuvée.
Mise en bouteille : au domaine avec une filtration légère afin de préserver au mieux la structure du vin
Millésime : après un été chaud et des vendanges sèches, les pluies d’équinoxe arrivent enfin en octobre, suivies de l’été indien de novembre qui nous a permis de récolter ces raisins botrytisés.
Robe : une robe jaune d’or aux reflets orangés
Nez : un nez qui mêle l’abricot, le miel et les raisins secs aux notes de figue et de noix.
Bouche : la bouche est à l’identique avec une finale mentholée et eucalyptus. Un vin très atypique et surprenant de fraîcheur et d’équilibre.
Garde / Capacité de vieillissement : déjà agréable à boire – vin de grande garde
Température de service : 6-8°c
Suggestions gastronomiques : cette Clairette du Languedoc Rancio accompagnera à merveille foie gras, Roquefort, chèvre au miel, pastilla de pigeonneau aux figues, mais également tarte Tatin, crumble aux abricots ou tarte au citron meringuée, ou encore tout simplement en apéritif ou en digestif…
A propos du producteur
Domaine La Croix Chaptal
Producteur
à
Saint Andre De Sangonis (34725)
dans le terroir
Le Montpelliérais
Le cellier, en pierres et galets roulés, du XIXème siècle, entouré de ses vignobles, s’adosse au hameau de Cambous, qui s’étend à l’ouest de la Commune de Saint-André-de-Sangonis, sise à 30 kms au nord-ouest de Montpellier. Le Domaine est composé de 25 hectares de terres classées dont 20 en vignes et de 10 hectares de bois s’étalant sur les croupes des premiers contreforts des Terrasses du Larzac. Le site est éminemment touristique, car bordé à l’Est par la Lergue s’échappant du lac du Salagou pour rejoindre le fleuve Hérault, et s’ouvrant à l’Ouest sur la moyenne Vallée de l’Hérault et ses abbayes et grottes naturelles prestigieuses. AOC Terrasses du Larzac, Clairette du Languedoc et Coteaux du Languedoc
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