Présentation du produit
Rareté de la Côte de Nuits, ce Blanc n’a pas d’équivalent en Bourgogne : c’est un des seuls Premier Cru blanc de la Côte de Nuits. Plantée en 1990 à 100% en Chardonnay, ces 2015 talonnent désormais les plus Grandes appellations de Bourgogne Blanc. Cette parcelle représente un demi hectare plantés sur la partie la plus calcaire du Domaine et produit environ 3 000 bouteilles chaque année.
Comme sur les rouges, nous travaillons le coté “terroir” de ces vins. C’est notre seule appellation et nous sommes les seuls à la produire. Nous nous devons donc de faire exprimer les caractéristiques propres du sol :
petits rendements
un débourbage important, pressurage maîtrisé
vinification longue à 18°C en fût de chêne de la forêt de Jupille
élevage pendant un an en fût
collage sans filtration…
Vous pourrez accompagner ce vin de : viandes blanches avec une sauce crème, crustacés nobles (Saint Jacques, gambas). Le plat que personnellement je préfère avec ce vin sont les ris de veaux poêlés. Après quelques années, il se mariera parfaitement avec le foie gras. Plus jeune, le fruité de ce vin accompagnera également vos apéritifs.
A propos du producteur
Domaine Joliet, Monopole Clos la Perrière
Producteur
à
Fixin (21220)
dans le terroir
Le Dijonnais
L ‘alchimie dont résulte l’obtention d’un Grand Cru de Bourgogne passe avant tout par le terroir. Les Moines de Cîteaux ont été les premiers au XIIe siècle à tenter de percer les secrets de la qualité des vins. Le choix du Clos de la Perrière ne s’est pas fait au hasard. Ce terroir singulier bénéficie d’une exposition au soleil idéale permettant une parfaite maturité des raisins. Il regroupe également tous les caractères nécessaires à l’obtention des meilleurs nectars de Bourgogne. En 1142 , les Moines s’installèrent au cœur du vignoble en construisant le Manoir de la Perrière pour l’élevage des vins. Depuis le rachat en 1853, la famille JOLIET est à la tête de ce Domaine, perpétuant la tradition de viticulteur de père en fils.
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