Présentation du produit
Appellation : Pernand-Vergelesses blanc
Superficie : 0 ha 30
Cépage blanc : 100% Chardonnay
Age des vignes : 55 ans
Terroir : Terre blanche sur un sous-sol rocheux
Vinification
Vendanges manuelles avec tri sévère des raisins à la vigne. Pressurage direct du raisin en vendange entière.
Débourbage en cuve pendant 24 h, puis départ en fermentation dans une cuve inox avec maîtrise des températures.
La fin de fermentation se fera dans des fûts de chêne. Un bâtonnage hebdomadaire est réalisé pendant la première partie de l’élevage.
Elevage
11 mois en fûts de chêne de l’Allier. 15% de fûts neufs
Caractère du vin
Couleur or pâle. Nez d’une grande pureté avec des nuances d’agrumes et d’amandes
La bouche apporte une minéralité rafraîchissante suivie d’une belle rondeur.
Service et vieillissement
Très bel accord avec les poissons grillés, les sushis ou les viandes blanches.
Beaucoup d’élégance avec le foie gras.
Température de service : 12°C
A boire ou garder de 2 à 6 ans
A propos du producteur
Domaine Françoise Jeanniard
Producteur
à
Pernand Vergelesses (21420)
dans le terroir
Le Dijonnais
Petite fille et fille de viticulteurs, j’ai repris le domaine familial en janvier 2002 après avoir suivi une formation au lycée viticole de Beaune, puis une formation œnologique ‘Diplôme de Technicien Oenologue’ à l’institut Jules Guyot . La propriété de 2.5 hectares est située en Côte de Beaune, sur les communes de Aloxe-Corton et de Pernand-Vergelesses. Cépages : Pinot noir - Chardonnay - Aligoté Le vignoble est conduit en lutte raisonnée dans le respect de l’environnement et de la vigne. Le travail du sol est assuré par des labours réguliers, car aucun désherbant est utilisé sur le domaine. Je pratique une vendange manuelle avec tri direct dans la vigne, afin que les raisins sains ne soient jamais en contact avec des raisins altérés. Les raisins non foulés sont égrappés à 80%, les 20% restants sont intégrés en vendange entière. La durée de macération et le style d’extraction sont adaptés en fonction du terroir et du millésime. L’élevage des vins est réalisé en fûts de chêne pendant 10 à 12 mois selon le millésime. La proportion de fûts neufs ne dépasse pas 20% pour les vins rouges, 15% pour les blancs. La mise en bouteilles est réalisée sous vide d'air.par un prestataire de service
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