Présentation du produit
Voilà déjà la dixième récolte, que le Domaine du Colombier, s’est engagé dans la démarche de reconnaissance de crus communaux, qui est une démarche d’Appellation Origine Contrôlée de type communal. L’objectif est de faire reconnaître une typicité liée au terroir. Un premier travail, a mis en évidence l’existence de cuvées particulières, issues de parcelles sélectionnées, bénéficiant parfois de vinification spécifique et donnant des vins riches, typés par leur terroir et dotés d’une bonne aptitude à la garde.Un muscadet couleur rubis? En fait, sur les côteaux qui surplombent la rivière Sanguèze, le nom désigne le gabbro. Cette roche, dont les fragments qui peuvent atteindre plusieurs tonnes, possède l’une des plus fortes densités qui soit. Sur cette base de gabbro et d’amphibolite, la vigne prend son temps: les vignerons sont souvent les derniers du Sèvre et Maine à vendanger. C’est la condition indispensable pour obtenir une parfaite maturité des raisins. De la même manière, les vins nécessitent un élevage sur lie prolongé pour exprimer pleinement la minéralité typique de leur terroir. Ils s’avèrent particulièrement puissants et élégants, avec une palette aromatique balsamique (thyms) et d’épices.Cette cuvée est produite sur 0.5 ha au lieu dit La Grande Rivière, sur les côteaux les plus pentus de la Sanguèze avec plus de 12% de pente.Accords Mets et VinsCe vin de gastronomie appelle poissons nobles, viandes blanches, foie gras et fromages affinés.
A propos du producteur
Domaine Du Colombier
Producteur
à
Tillieres (49230)
dans le terroir
Les Mauges
Le Domaine du Colombier existe depuis quatre générations, situé sur l'une des buttes la plus haute de la commune il fut l'endroit idéal pour les pigeons et colombes qui s'abritaient dans un magnifique colombier, ils y étaient roi jusqu'à la destruction de leur logement. De nos jours, pigeons et tourterelles sont toujours présents mais avec seul nid, les granges du domaine. La cave construite au 19éme siècle était divisée en deux parties, l'une constituait le caveau, l'autre l'écurie. C'est depuis les années 80 que l'ensemble du bâtiment sert uniquement à la vinification et l'entrepôt de nos vins. Le vignoble est divisé en deux parties, distancées de huit kilomètres, et possédant chacune, des vignes de plus de 50 ans, avec différent terroir et maturité.
Voir tous les produits de ce producteur
