Domaine des Galloires. Muscadet La Longère

Présentation du produit

Nez fin et élégant alliant la complexité du melon de bourgogne aux fruits blancs frais et mûrs. Cette complexité se poursuit sur une touche de caramel au lait et des notes minérales. Bouche ronde et veloutée, de par la belle maturité des raisins sur ce millésime ensoleillé.
Apéritif, poisson, St-Jacques, fromage

Issue d’une de nos plus belles parcelles de Muscadet, cette cuvée sans sulfites ajoutés est vendangée à la main. La qualité des raisins de cette vigne de 60 ans et la puissance du terroir micaschisteux font de ce vin un Muscadet complexe, plein de richesse et de fraîcheur.

Au contact de l’air, le vin emmagasine de l’oxygène, ce qui peut provoquer une oxydation (et donc apporter des arômes indésirés tels que la pomme blette, voire le vinaigre). Le seul moyen de neutraliser l’oxygène est d’ajouter des sulfites (soufre).

Donc pour élaborer cette cuvée sans sulfites ajoutés, il a fallu éviter à tout prix le contact entre l’air et le raisin (la vendange, le jus ou le vin).

Nous avons ainsi développé des procédés spécifiques afin de protéger au maximum notre vin :

Le raisin est récolté à la main pour éviter la trituration des baies et ainsi une libération de jus dans les bennes avant le pressurage (jus qui pourrait s’oxyder)
Le pressurage est doux et long
Le processus de fermentation dégage naturellement du gaz carbonique. Nous récupérons ce gaz issu d’une autre cuve en fermentation pour le mettre sur le jus de la Longère, et ainsi le protéger du contact avec l’oxygène
La température est régulée à moins de 10° avant et après la fermentation pour stabiliser le vin
Le vin fait une deuxième fermentation (une fermentation malolactique), ce qui va le stabiliser sans avoir besoin d’ajouter de sulfites
Lors de la mise en bouteille, on chasse l’air présent dans les bouteilles vides avec de l’azote afin que le vin soit versé dans une atmosphère sans oxygène