Présentation du produit
C’est un Rivesaltes Grenat, qui provient d’une viaille parcelle de Grenache noir, sur le côteau de schiste de Latour de France.Vinification : C’est toujours la dernière vigne que nous vendangeons, dans les premiers jours d’octobre. Les raisins sont déjà partiellement confits, ce qui concentre les arômes de fruits mürs. La vendange est égrappée, et commence à fermenter dans une petite cuve. Nous la pigeons souvent, pour extraire toute la puissance du Grenache. Mutage sur grain, puis encore quelques jours de macération. Après pressurage, l’élevage se fait en cuve, pour garder un maximum d’arômes de fruits.
DEGUSTATION :
Robe rouge très sombre. Au nez, le ruit domine largement, avec des arômes de müre, cassis, cerise. An bouche, un équilibre très puissant, entre des tanins très charpentés, et la douceur du sucre résiduel.
Le Figuier Noir peut se déguster en apéritif, mais également au cours du repas, sur un magret de canard aux figues par exemple.
A propos du producteur
Domaine De L'ausseil
Producteur
à
Latour De France (66720)
dans le terroir
Le Fenouillèdes
Cherchant un coin de terroir pour faire les vins que nous aimons, nous sommes tombés presque par hasard à Latour de France. Carignans centenaires, vieux grenaches, élégantes syrahs sur les coteaux de gneiss et de schistes de Latour paraissaient nous inviter à créer des vins harmonieux. Nous avons donné en 2001 le nom de l'Ausseil (l'Oiseau en Occitan) à notre aventure. Vignerons indépendants, nous cultivons 10 ha, un tout petit domaine, ce qui nous permet de porter un soin très attentionné à nos vignes. Nous utilisons les méthodes de l'Agriculture Biologique. Nous privilégions les méthodes les plus douces et les plus naturelles, à la fois à la vigne et à la cave. C'est ainsi que nous produisons des vins AOC "Côtes du Roussillon Villages Latour de France", des vins doux naturels « Rivesaltes », ainsi que des vins de pays (rouges, rosés et blancs) des Côtes Catalanes.
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