Présentation du produit
rouge côtes du roussillon villages
C’est un assemblage de trois cépages : Grenache Noir, Syrah et Mourvèdre, avec environ un tiers de chaque cépage. Les vignes sont jeunes, plantées sur les côteaux de schiste et de gneiss de Latour de France.
Vinification : Grenache et Syrah sont vendangés ensemble, fin août, égrappés, et vinifiés ensemble en cuve. Macération très courte (environ une semaine), fermentation fraîche (autour de 20°), avec très peu de remontages. Le but est d’obtenir un jus léger et aromatique, sans extraire de tanins.
Le Mourvèdre est vendangé plus tard, début septembre, avec une vinification similaire.
DEGUSTATION :
C’est un vin aérien, léger et fruité, mais qui ne manque pas de croquant. Très bien sur des charcuteries et des grillades.
A propos du producteur
Domaine De L'ausseil
Producteur
à
Latour De France (66720)
dans le terroir
Le Fenouillèdes
Cherchant un coin de terroir pour faire les vins que nous aimons, nous sommes tombés presque par hasard à Latour de France. Carignans centenaires, vieux grenaches, élégantes syrahs sur les coteaux de gneiss et de schistes de Latour paraissaient nous inviter à créer des vins harmonieux. Nous avons donné en 2001 le nom de l'Ausseil (l'Oiseau en Occitan) à notre aventure. Vignerons indépendants, nous cultivons 10 ha, un tout petit domaine, ce qui nous permet de porter un soin très attentionné à nos vignes. Nous utilisons les méthodes de l'Agriculture Biologique. Nous privilégions les méthodes les plus douces et les plus naturelles, à la fois à la vigne et à la cave. C'est ainsi que nous produisons des vins AOC "Côtes du Roussillon Villages Latour de France", des vins doux naturels « Rivesaltes », ainsi que des vins de pays (rouges, rosés et blancs) des Côtes Catalanes.
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