Labels et récompenses
Présentation du produit
Le Crémant de Loire est élaboré uniquement par nos soins. En effet de la vendange à l’habillage de la bouteille, toutes les étapes de son élaboration sont effectuées sur le domaine. Il est issu majoritairement de Chardonnay. Le menu pineau, le Pinot noir et le Cabernet franc viennent complèter l’assemblage. Nous le laissons s’exprimer sur lies pendant au moins 24 mois (temps de latte), avant de le dégorger. C’est un vrai savoir-faire que vous buvez. Ce Crémant allie fraîcheur aromatique, tension et finesse afin de satisfaire pleinement un apéritif tout comme un poisson en sauce ou un dessert…
Le Crémant de Loire millésimé suit la même exigence de qualité que le Crémant traditionnel mais reste 40 mois sur latte. En découlent une finesse et un gras plus présents qui en font un vin à part entière qui peut satisfaire tout un repas de l’apéritif jusqu’au dessert en passant par des poissons en sauce, des viandes blanches, un foie gras…
Le Crémant de Loire non dosé est uniquement élaboré avec les sucres des raisins. Nous n’ajoutons aucune liqueur au moment du dégorgement. C’est donc un vin à part entière droit et fin mais aussi plus tendu. Il fera merveille avec des poissons en sauce, des crustacés, des volailles crémées…
A propos du producteur
domaine de Cyrille Sevin
Producteur
à
Mont Pres Chambord (41250)
dans le terroir
La Sologne
Le domaine de Cyrille Sevin est situé à Mont-Près-Chambord dans le Loir-et-Cher à 10 km au sud-est de Blois. Ce domaine est constitué de 7,65 ha en production (vignes allant de 15 à 80 ans) et de 3,2 ha de jeunes vignes qui vont entrer en production en 2012. A terme, le domaine sera constitué de presque 11 ha. Les vignes sont entièrement cultivées selon le mode de production de l’Agriculture Biologique (certification Ecocert). Pour nous, un vin agréable, digeste et exprimant son terroir ne peut venir que de vignes cultivées mécaniquement (sans engrais ni herbicides ni pesticides chimiques). Nous pratiquons un labour de printemps afin d’éviter la concurrence de l’herbe et d’apporter l’azote nécessaire à la croissance de la vigne. Nous décavaillonnons les vignes à l'aide d'une charrue et travaillons les rangs semés à l'automne afin d'incorporer la végétation au sol et ainsi activer la vie et l'aération. Nous ébourgeonnons en plusieurs fois pour sélectionner les brins nécessaires à la production des raisins de l'année et de la taille et aérer la végétation des pieds. Nous limitons le rognage afin de ne pas stresser les vignes exagéremment. Les traitements pulvérisés sur les vignes sont uniquement composés de cuivre (bouillie bordelaise), de soufre et d’extraits fermentés de plantes (ortie, prêle, bardane, consoude). Nous travaillons à des très petites doses de cuivre par traitement (de 50 à 300 g/ha de sulfate de cuivre) mais passons avant chaque pluie importante. Ainsi la quantité de cuivre métal pulvérisée est faible et la fraction atteignant les sols n'est pas toxique pour la vie des sols. Les vendanges sont uniquement manuelles afin de pouvoir trier et mettre en pressoir ou en cuve une vendange parfaitement saine. A l’automne, après les vendanges, nous travaillons à nouveau les sols des vignes afin de les préparer pour l’hiver. Nous cavaillonnons les vignes et travaillons un rang sur deux afin d'y semer des céréales et des légumineuses entre les rangs (un rang sur deux) le tout dans le but de favoriser l’aération et la vie du sol. Nous pratiquons une taille douce respectueuse des flux de sève et favorisant ainsi la vitalité des ceps de vignes pour leur assurer une durée de vie maximale.
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