Présentation du produit
Moût de raisin fermenté sec issu de vendanges passerillées.
TERROIR : Argilo schisteux et caillouteux de la région des Aspres.
Altitude de 120 m, exposition Sud-est.
CEPAGE : 100% Maccabeu.
RENDEMENT MOYEN : 25 hl/ha
VENDANGES : Vendange manuelle, en cagette et camion frigo, cueillie en surmaturité et passerillé par coupe des grappes et concentration au pied des souches 3 jours.
VINIFICATION : Vinification traditionnelle égrappée en blanc.
Fermentation à température contrôlée pendant un mois et demi.
ELEVAGE : Solera. En cuve non fermée et en plein air au fin d’oxydation.
Mise en bouteille après au moins 1 an de « souffrance ».
DEGUSTATION
Robe légèrement ambrée.
Nez : arômes oxydatifs extrêmement puissants d’agrumes confits et de plantes des garrigues. Bouche très puissante, mais élégante à la fois avec beaucoup de fraîcheur, sans excès. Longueur incroyable.
SERVICE : Servir frais avec des tapas et tous les plats épicés de toutes les cuisines du monde. Ne pas hésiter sur les charcuteries de terroir : jambons secs pyrénéens, serrano…
Superbe avec les fromages. Idéal comme vin de cuisine pour les sauces, réductions et autres déglaçages.
MOT DU VIGNERON : Ce liquide n’est pas du vin de table, législativement parlant, mais du vin seulement.
Il est né de notre souci de préserver les traditions, par essences anciennes. Ce type de vin existait en Roussillon depuis presque toujours (sans passerillage) et a donné naissance aux rancios secs.
A propos du producteur
Famille RIBIERE
Producteur
à
Tresserre (66300)
dans le terroir
Le Roussillon
Nous avons la chance de travailler la terre et d’en obtenir le plus fabuleux des trésors. Pour préserver le fruit de ses entrailles et respecter ces sols qui nous nourrissent, nous chérissons nos terres dès leur acquisition. Les cultiver en les préservant de toute agression chimique est notre principale préoccupation pour obtenir un raisin des plus pur, année après année. La pratique de l’agriculture, selon les préceptes BIO et aussi biodynamique est le seul et unique moyen pour nous d’exploiter durablement nos vignes. A la vigne… : Travail du sol exclusivement. Pratique de l’enherbement naturel maîtrisé avec semis complémentaires. Apport d’amendements organiques, non chimiques. Pulvérisation de purins et de tisanes biodynamiques. Des méthodes culturales favorisant la plante en mettant l’accent sur le fruit. Il n'y à pas de bon vin sans de bons raisins. Taille très courte à un œil franc. Rendements limités : plus de 40 hecto/ha est une faute, moins de 10 hecto/ha est un accident. Le rendement moyen sur notre domaine est de 20 hecto/ha. Vendanges manuelles à maturité optimale, en cagettes ou bennes inox thermos – régulées pour un respect du raisin. Tout est fait pour que le fruit de la vigne soit le moins maltraité possible. Une sélection parcellaire rigoureuse tenant compte de la spécificité des terroirs. A la cave… : Un suivi draconien de toutes les phases, de la vinification à la mise en bouteille. Vinifications naturelles basées sur la dégustation et les mouvements des moûts et des vins en périodes propices : vieille lune, vent de Nord-Ouest… Nombreux soutirages et aérations, emploi limité du SO². Conditionnement selon les mêmes principes. Nos vins rouges ne sont pas filtrés ni collés. Pour aller plus loin dans notre démarche, nous sommes depuis 2007 en conversion vers une Agriculture et une Vinification Biologique. Nos appellations : AOC Côtes du Roussillon rouge : Elaboré sur la base d’un assemblage d’au moins 3 cépages parmi le Grenache, la Syrah, le Carignan et le Mourvèdre. AOC Côtes du Roussillon Les Aspres : Haut de gamme de l’Appellation réservée aux meilleures cuvées. Terroirs exclusifs. Long élevage. Muscat de Rivesaltes : Elaboré sur la base de 2 cépages, le Muscat à Petits Grains et le muscat d’Alexandrie. Le vin à croquer. Vin de Pays des Côtes Catalanes : Nos vins sont élaborés sur la base d’un seul cépage d’où la nomination de vins « monocépages » ou de deux cépages.
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