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Présentation du produit
Dans les montagnes de Savoie au XVIIIe siècle, les chèvres cohabitaient avec les vaches dans les fermes et l’excédent de lait était transformé en fromage. De nos jours, le Chevrotin est toujours exclusivement fabriqué à la ferme… et à la main ! Sa technique de fabrication est d’ailleurs unique pour un fromage de chèvre : c’est une pâte pressée non cuite à croûte lavée.
Le Chevrotin se présente sous la forme d’un cylindre plat de 9 à 12 cm de diamètre et de 3 à 4,5 cm de hauteur. Sa croûte est rosée recouverte d’une fine mousse blanche et sa pâte, de couleur crème, pouvant être parsemée de quelques trous, est souple et onctueuse.
En 2002, les producteurs de Chevrotin obtiennent l’Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.) pour leur produit. En 2005 la protection du Chevrotin est étendue grâce à la reconnaissance en Appelation d’Origine Protégée (A.O.P.). Aujourd’hui, 22 producteurs et 4 affineurs composent la filière Chevrotin. La production annuelle de Chevrotin s’élève à 70 tonnes environ.
Le Chevrotin est un fromage au délicat goût de chèvre qui séduira petits et grands. Sa texture onctueuse est unique pour un fromage de chèvre.
Son goût de crème se révèlera sur un pain rustique légèrement tiédi en apéritif ou sur un plateau de fromages. Vous pouvez également l’emporter en pique-nique car son format est très pratique.
A propos du producteur
Le Farto de Thônes, coopérative de reblochon fermier
Producteur
à
Thones (74230)
dans le terroir
Le genevois
Créée sous l'impulsion de quelques producteurs fermiers, nous sommes aujourd'hui plus de soixante-dix à être, à la fois, fabriquants de fromages fermiers et adhérents à la Coopérative. La coopérative est implantée à Thônes au coeur du massif montagneux des Aravis en Haute-Savoie (74). Elle est spécialisée dans l'affinage et la commercialisation du reblochon fermier. Elle centralise la réception des fromages, les locaux de production, de conditionnement et d’expédition ainsi que les caves d'affinages du reblochon et les locaux administratifs. Depuis les années 80, elle a aussi ouvert un magasin pour la vente aux particuliers.
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