Présentation du produit
Terroir
En 2005 est né le Cru « Corbières-Boutenac » qui réuni les meilleurs terroirs des Corbières. Son sol est argilo-calcaire avec des buttes plus graveleuses de galets roulés, peu fertiles. Exposition Sud et Sud-Ouest adossé à une colline rocheuse.
Cépages
40% Carignan, 20% Grenache, 30% Syrah, 10% Mourvèdre
Rendement moyen
35 hl/ha.
Méthode culturale
Cette cuvée est bâtie sur les plus vieilles vignes, aux raisins les plus mûrs. Ces vignes sont vendangées manuellement et tardivement. Ce sont les dernières cuves pressées de la cave.
Elevage
Élevé en fût de chêne pendant 12 mois. Pas de filtration à la mise en bouteille. Un dépôt naturel peut être présent.
Degustation
Robe rouge profond aux reflets noirs. Nez subtil et intense où se mêlent des notes de vanille, épices, torréfié, fruits mûrs de cerise, cassis, dans une très belle complexité (surtout sur le millésime 2006) Bouche révélant un gras soyeux aux tanins enrobés, mûrs et ronds. Puissant et aromatique, ce vin de terroir exprime des notes de griottes, pain d’épices, caramel… qui procurent une longue finale aromatique d’une opulence remarquable (surtout sur le millésime 2007) Ces vins sont mis en marché après 24 mois d’élevage et de vieillissement, particularité de ce Crû d’exception.
Conseils de dégustation
Ce grand vin se déguste avec du gibier, viande en sauce ou grillée et fromages. A boire entre 16° et 18°C.
Période de dégustation
Jusqu’à 10 ans
Recettes
Fricassée de lottes
A propos du producteur
Chateau Saint-Estève
Producteur
à
Thezan Des Corbieres (11200)
dans le terroir
Les Corbières
Sur les rives ensoleillées de la mer Méditerranée, dans le massif des Corbières (département de l’Aude), c’est là que se situe le Château Saint-Estève. La culture de la vigne introduite par les grecs deux siècles avant notre ère puis développée par les romains n’a cessé d’être présente dans cette aire d’appellation contrôlée des Corbières et dans celle de Boutenac. Le Château, non loin de Thèzan-des-Corbières, est lové au milieu de ses vignes, enveloppé de deux collines protectrices appartenant au massif des Corbières d’une part et au mont Sainte-Victoire de l’autre. La tranquillité de Saint-Estève est seulement interrompue en été par le chant des cigales , pipelettes ailées perchées sur les majestueux pins parasols du domaine. Elles peuvent de là y admirer garrigue, ciel bleu, roches saillantes et une magnifique nature sauvage. Les lavandes, thyms et romarins diffusent des senteurs douces et subtiles, bouquet enchantant les sens. Dans le parc, à proximité de la Chapelle de la Vierge se trouve une source d’eau pour parfaire cette oasis de paix. Les sols sont à Saint-Estève argilo-calcaires et caillouteux avec parfois tgalets roulés très nettement formés sur Boutenac surtout. Les sols sont profonds permettant l’obtention de beau niveau de maturité et de grande longévité du vignoble. Les vignes sont réparties sur des coteaux exposés plein sud majoritairement. Pour trouver de la fraîcheur, le vignoble est parfois niché comme à Mandourelle à prêt de 300 m. d’altitude. Carignan et Syrah se courtisent sur les terres de Saint-Estève dans une grande majorité, Grenache noir, Grenache blanc, Mourvèdre et Cinsault (cépages de l’AOC) sont présents mais dans une moindre mesure. A cela s’ajoute pour l’élaboration des vins de pays, du Cabernet Sauvignon, Merlot et Caladoc. Les cépages rouges dominent la palette des couleurs. Des touches de blanc viennent toutefois s’ajouter au gré des années avec le Chardonnay, Grenache blanc et Muscat. Château Saint-Estève recense des Carignan et Grenache quinquagénaires, et des Syrah ayant dépassé la trentaine.
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